วันนี้เรามีน้ำยำสูตรเด็ดกันที่เเม่ค้าบางร้านขายได้เดือนละเป็นเเสน ๆ กันเลยทีเดียว
เมนูยำชนิดต่าง ๆ นั้นขึ้นอยู่กับน้ำยำ ไม่ว่าจะเป็น ยำวุ้นเส้น ยำหมูยอ ยำไข่ต้ม เเละยำอื่น ๆ อีกมากมาย หากมีสูตรหรือเคล็ดลับในการปรุงที่มีดี ก็จะช่วยให้เมนูยำนั้น ๆ มีความอร่อยเป็นพิเศษ
สิ่งที่ต้องเตรียม
น้ำสต็อก 2 ช้อนโต๊ะ (อันนี้ใช้น้ำซุปไก่ก็ได้นะคะ)
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ (เเนะนำให้ใช้น้ำปลาเเท้นะคะเพราะกลิ่นหอมกว่าเเละความเค็มมันนัว ๆ ลงตัวกว่าค่ะ)
น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกเเดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเที่ยมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
เเละทีเด็ดสูตรลับที่ช่วยให้น้ำยำเข้มข้น รสชาติกลมกล่อมจัดจ๊านขึ้นนั่นก็คือ
“น้ำจิ้มไก่” ซึ่งจะช่วยทำให้น้ำยำชูรสออกมามากยิ่งขึ้น
วิธีปรุง
1. ตักน้ำเปล่าใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
2. ตามด้วย น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
3. จากนั้นบีบน้ำมะนาวใส่ 6 ช้อนโต๊ะ ตามลงไป
4. น้ำยำจะกลมกล่อมด้วยน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊
5. เเละหวานหอมด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6. เพิ่มสีสันให้น่าทานด้วยซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่ทีเด็ดน้ำจิ้มไก่ของเราลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพราะไม่เน้น
8. ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะลงไป
9. ตามด้วยพริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้า 3 ช้อนโต๊ะใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
10. เปิดไฟใช้ความร้อนปานกลาง เคี่ยวส่วนผสม พอน้ำยำเดือดจับเวลา 2 นาที ต้องหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา ระวังเดือดฟูล้นภาชนะ จากนั้นก็ปิดไฟ รอให้เย็นสักพัก
เทใส่ขว
สิ่งที่ต้องเน้นจริง ๆ คือการปรุงน้ำยำควรใช้มะนาวเเท้เป็นลูก ๆ จะให้รสชาติเปรี้ยวเเละความหอมได้ดีกว่ามะนาวขวด
